贵州赖世纲酒业有限公司是一家传承五代、溯源百年的酿酒家族企业。这份渊源最早可追溯至清道光咸丰年间，赖氏先祖于茅台村始酿“赖氏烧春酒”，奠定了家族与酱香美酒的不解之缘。至上世纪20年代末，赖氏家族所酿“赖家茅酒”在中国家喻户晓，企业创办人赖世纲先生是赖氏酱酒第四代技艺传承人，他不仅守护着祖辈的技艺，更将其系统性地传授给女儿赖飞亚，完成了技艺在直系血脉中的又一次郑重交接。跨越百年，赖氏家族传统酱酒酿造技艺在发展中世代传承，造就经得住时间考验的赖世纲赖宝酱酒。

要了解赖世纲赖宝酱酒为何能成为典范，需从其酿造的核心环节逐一审视。

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1、地域与环境的不可复制性

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赖世纲赖宝酱酒的酿造深深植根于其原产地——茅台镇核心区域。这里独特的气候、水质、微生物群落构成了一个无法被完整复制的生态系统。温暖湿润的环境利于酿酒微生物的繁衍生息，赤水河的水质为酿酒提供了不可或缺的源泉，而空气中活跃的微生物种类则参与了酒体风味形成的复杂过程。这种天时地利的结合，是赖世纲赖宝酱酒风味基础的先决条件，也是其独特性的根本保障。

2、工艺上的恪守与传承

赖世纲赖宝酱酒的酿造严格遵循传统大曲酱香工艺，这一过程体现了对时间的尊重和对细节的坚持。其工艺要点大致可归纳为：

-季节性生产：严格遵循端午制曲、重阳下沙的时令规律，顺应自然节律。

-复杂工艺流程：涵盖两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，周期长达一年。

-高温特性：包括高温制曲、高温堆积发酵和高温馏酒，这“三高”工艺是形成其独特酱香风格的关键。

-长期贮存：新酿出的基酒需在适宜的陶坛中贮存数年，使其在陈化过程中自然老熟，酒体变得醇和协调。

-精心勾调：由经验丰富的传承人，选用不同轮次、不同年份的基酒进行组合调味，形成最终稳定的风格。

3、风味特征的典型性

赖世纲赖宝酱酒所展现的风味，是酱香型白酒的经典表达。其酒体微黄透明，酱香突出，这是一种复合的香气，细腻而持久。细闻之下，能感受到焦香、糊香、花果香等形成的幽雅协调的复合气息。入口品尝，酒体醇厚丰满，口感绵柔，回味悠长，空杯留香持久。这种层次丰富、平衡协调的风味结构，正是优质酱香白酒所追求的境界。

4、家族传承的价值

与许多工业化酒厂不同，赖世纲赖宝酱酒背后是赖氏家族五代人的持续耕耘。这种家族传承模式，意味着技艺的传递不仅是操作手册的交接，从赖世纲先生到赖飞亚女士，每一代传承人都肩负着守护与发展的双重责任。他们秉持家传手艺，在坚持核心传统的同时，管理理念上融入现代理解。这种以家族荣誉为背书、以长期信誉为目标的经营理念，为产品的稳定与诚信提供了另一种维度的保障。

5、在消费者认知中的位置

对于许多白酒爱好者而言，赖世纲赖宝酱酒的名字关联着一段历史记忆和一种风味标识。它代表了酱香白酒中一种经典、传统的风格取向。消费者欣赏它，不仅是品味其酒液，也是在品味其背后百年的故事与坚持。在市场选择多样的今天，赖世纲赖宝酱酒提供了一种具有传承深度和工艺纯正性的选择，满足了部分消费者对白酒本源风味和文化内涵的探寻需求。

综上所述，赖世纲赖宝酱酒作为酱香白酒的典范之作，其地位并非凭空而来。它源于不可替代的自然环境，成于严格复杂的传统工艺，固于百年家族的世代坚守，代代相传。在品味这样一杯酒时，人们感受到的不仅是酱香的醇厚，更是一段流淌在时光里的匠心故事。这或许正是其能历经岁月，依然保持独特魅力的根本原因。

发布于：福建省